ChefIA

Ingredientes

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1×

Massa

115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
½ xícara (chá) de açúcar mascavo
⅓ xícara (chá) de açúcar refinado
1 ovo grande (55 g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
1¾ xícara (chá) de farinha de trigo (210 g)
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de gotas ou pedaços de chocolate meio amargo

Recheio e forno

≈ 12 quadradinhos de chocolate meio amargo, ou Nutella bem firme congelada em porções

Modo de preparo

Massa

1Na batedeira ou com um fouet, bata a manteiga com os açúcares até obter um creme fofo e claro.
2Acrescente o ovo e a baunilha, misturando bem até incorporar.
3Adicione a farinha, o bicarbonato e o sal. Misture delicadamente com uma espátula até formar uma massa homogênea.
4Incorpore as gotas de chocolate.

Recheio e forno

1Divida a massa em porções de cerca de 80 g cada.
2Abra uma bolinha na palma da mão, coloque o quadradinho de chocolate no centro e feche bem, formando uma bola lisa.
3Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
4Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
5Disponha os cookies com bastante espaço entre eles.
6Asse por cerca de 12 a 15 minutos, até as bordas dourarem e o centro ainda estar levemente macio.

Ponto certo

A manteiga precisa estar em temperatura ambiente, não derretida: derretida, a massa espalha demais no forno.
Bata a manteiga com os açúcares até ficar realmente fofo e claro — é esse ar que dá a estrutura.
Os secos entram misturados com espátula, sem bater: mexer demais desenvolve glúten e o cookie fica duro.
Feche a massa em volta do recheio formando uma bola lisa, sem emenda aparente, ou o chocolate vaza.
Os 30 minutos de geladeira não são opcionais: são eles que impedem o cookie de espalhar e mantêm o recheio cremoso.
Deixe bastante espaço entre eles na assadeira — eles abrem bastante.
Tire com as bordas douradas e o centro ainda macio. Eles terminam de firmar fora do forno.

💡

Dica do chef

Se usar Nutella como recheio, porcione e congele antes: mole, ela escapa da massa na montagem. Deixe amornar antes de comer, para o recheio não queimar a boca.

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