ChefIA

Ingredientes

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Carnes e temperos

400 g de carne-seca ou carne de sol dessalgada, cozida e desfiada
200 g de bacon em cubos
200 g de linguiça calabresa fatiada ou em cubos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros picados, sem sementes
1 pimentão verde picado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto, com cautela

Arroz

2 xícaras (chá) de arroz branco lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente
Cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Carnes e temperos

1Em uma panela grande ou caldeirão, frite o bacon na própria gordura até ficar crocante.
2Adicione a linguiça calabresa e deixe dourar.
3Junte a carne-seca desfiada e refogue por alguns minutos, para pegar sabor.
4Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e os tomates.
5Mexa até os temperos murcharem e os tomates começarem a desmanchar.

Arroz

1Despeje o arroz cru na panela e refogue por cerca de 2 minutos, misturando bem com as carnes e os temperos.
2Adicione a água fervente, ajuste o sal e a pimenta.
3Misture, abaixe o fogo e cozinhe semitampado até a água secar e o arroz ficar macio.
4Desligue o fogo e tampe a panela por 5 minutos para abafar.
5Salpique bastante cheiro-verde na hora de servir.

Ponto certo

Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante — é ela que vai temperar tudo o que vem depois.
Refogue os temperos até os tomates começarem a desmanchar: esse fundo é o sabor do prato.
Refogue o arroz cru por 2 minutos antes da água, para os grãos ficarem soltos.
Água fervente, sempre: água fria interrompe o cozimento e o arroz empapa.
A proporção é o dobro de água para o arroz, cerca de 4 xícaras para 2.
Os 5 minutos abafado com a panela tampada e o fogo desligado terminam o cozimento.

💡

Dica do chef

Cuidado com o sal: a carne-seca, o bacon e a calabresa já são bem salgados. Prove antes de acrescentar e ajuste só no fim.

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